La transmission est au cœur de notre entraînement. Ce n’est pas une vie basée sur la carrière ou le travail. C’est la passion de transmettre un héritage qui a pris des siècles à construire. Pour ce faire, nous devons enseigner à la prochaine génération un mélange de tradition et d’adaptation au changement. 

Dans le vignoble et la cave, nous sommes guidés par la tradition et inspirés par l’innovation.  Notre famille a commencé à explorer le monde bien avant que les voyages ne soient facilités. Nous croyons que l’aventure enrichit notre métier, ce qui à son tour vous profite.

Quand on part chercher une bouteille en cave, c’est pour le plaisir de partager la magie d’une appellation, d’un millésime. Le vin est le reflet de notre âme de vigneron. Les émotions révélées par la complexité du vin ont souvent inspiré les artistes et les philosophes à travers le temps.

« Ce n’est que dans le règne végétal que la vigne nous rend intelligibles quelle est la vraie saveur du monde. » - Colette

« Le vin est de la poésie en bouteille. » - Robert Louis Stevenson

La Bourgogne est le berceau du Pinot Noir et du Chardonnay.  Le système unique de classification climatique permet à ces vérités de développer des notes et des expressions uniques.

Ces cépages, créés par les fondateurs de la Bourgogne, appellent clairement à une agriculture réfléchie et respectueuse. Ainsi, au fil des siècles, nous avons cultivé nos vignes avec déférence. Nous n’utilisons pas de matières dangereuses. Nous n’utilisons aucun produit en excès, y compris le cuivre et le soufre.

C’est en variant nos techniques et en nous adaptant aux saisons, que nous restons en contact avec la vigne et le vin.

Sur le domaine, 70% des vignes sont anciennes (entre 45 et 90 ans). C’est avec beaucoup de chance que nous produisons à partir de vignes avec tant d’histoire, car cela se reflète dans la complexité des vins qui sont à la fois fruités et élégants. Toutes les bonnes choses doivent avoir un prix. Le prix que nous payons pour une telle qualité est un rendement inférieur.

Enfin, l’objectif est de préserver la myriade de levures présentes sur le film des baies : elles garantissent l’expression des différents climats.

La décision la plus importante et la plus délicate pour nous est la date vintage. C’est le début d’une grande aventure rassemblant 40 personnes.

Chaque année les levures, l’équilibre phénolique des raisins sont différents. C’est la magie du Pinot Noir. C’est-à-dire révéler tout le potentiel du raisin par une fermentation naturelle. A cette période de l’année le doute et le stress sont abondants, le sommeil rare.

Ensuite, de manière plus calme et toujours sans intervention, les vins reçoivent la même attention lors de leur élevage en fûts de chêne.

Il est alors impératif de choisir avec soin l’assortiment de fûts pour chaque appellation. L’origine des bois, le pain grillé, mais aussi le style de la tonnellerie, sont autant de paramètres à prendre en considération.

Enfin, la mise en bouteille est parfois précédée d’une clarification ou d’une filtration. Une mesure est nécessaire. En effet, à ce stade le vin peut embellir une superbe robe... car il peut voir ses arômes s’éteindre complètement. Vous comprendrez qu’à ce stade, après un an de culture, et dix-huit mois de cave, il ne faut pas se tromper.